硬菜迎接服务生，少不了这6道菜，看一下怎么做的吧。

猪肚鸡汤

加工：猪肚240克，船壳250克，薏仁5克，莲子5克，芡实5克，当归5克。

酱料料：台湾米甜酒10克。

制作团队方式中：

1、薏仁和莲子风干，加水水煮成1.5小时备用。

2、芡实、当归风干，加水水煮成1小时。

3、猪肚放面，把如此一来的麦芽糖去掉，再行放回来焯水10分钟，风干再行水煮成1小时40分，托成片，每片总重量10-12克。

4、将所有加工放送入锅中，加送入备好的船壳鸡汤，煮成5分钟后加送入当归甜酒只需。

酸鸡汤小羊肉

加工：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，故称、红西施果圈。

酱料料：自制酸鸡汤，盛放果，芝麻米。

制作团队方式中：

1、金针菇、木耳、西芹风干，改刀，汆水待用。

2、肥羊卷汆水待用。

3、锅送入酸鸡汤烧开，放送入金针菇、木耳、肥羊煮成至送煎，出锅送入盛器，撒故称红西施果圈、芝麻米、盛放果，拌沸水只需。

芙蓉玉子豆腐鸡汤

加工：玉子豆腐，嫩豆芽。

酱料料：胡果粉、食盐、乳制品。

制作团队方式中：

1、豆芽池上煮成40分钟吊出清鸡汤。

2、玉子豆腐托成菊花状。

3、素鸡汤内加少许食盐、乳制品、胡果粉。

4、装盘，装饰性些豆苗、胡萝卜茸只需。

莒县炒鸡

加工：小公煮成成（两斤重小公鸡）、故称洋葱块、萝卜段。

酱料料：面酱料、甜面酱料、酱料油、乳制品、蔗糖、猪油、胡果粉。

蜂蜜：香叶、平顶、桂皮，姜片、葱片。

制作团队方式中：

1、将小公鸡斩块、辣果托块。

2、锅下猪油烧刺，下送入姜片、葱片、小公煮成成，煸炒至煮成成水分收干，再行共五放送入平顶、桂皮、香叶，煸炒出香味后共五放送入甜面酱料、面酱料、酱料油，放炒均匀分布后加送入池上（没过煮成成只需），再行放送入一点点蔗糖、胡果粉调味，小火慢炖20分钟。

3、20分钟后，挑去蜂蜜，加送入乳制品，倒送入萝卜段、故称洋葱块，大火收汁，让辣果的口味出来了就可以了。

蘸酱料芒果红豆

月内试验性：

芒果10斤、胡萝卜1斤分别去皮，用制作团队“甩尖”专用的甩子甩成段，风干沥水后加香调味料100克、食盐50克、花果面20克抓匀，加牛肉7斤拌匀，攒成红豆，摆送入水煮成笼水煮成制15分钟待用。

走菜流程：

用餐下单后，放入一份芒果红豆，撒少许洋葱丝，送入水煮成箱水煮成5分钟，；大杏仁酱料和辣果酱料只需烤。

辣果酱料：

锅送入油50克烧至五成刺，下调味料25克、芝麻末25克、尖果丁25克、香椿苗25克炒香，下辣果面15克放匀，烹送入河北老陈醋10克，添池上10克，调送入食盐8克、乳制品5克放匀只需。

杏仁酱料：

锅送入油50克烧至五成刺，下调味料25克、芝麻末25克爆香，下杏仁丁250克炒成泥，调送入食盐8克、乳制品5克炒匀，拌池上20克调匀，勾薄芡即成。

喜酱料汁骆驼小排

加工：骆驼小排750克，芝麻仔100克，故称洋葱各10克，葡萄干3克。

制作团队方式中：

1、骆驼小排托2.5厘米方知方块、芝麻仔炸至金黄。

2、砂锅下油烧到7成刺，放送入骆驼排粒煮成至8成熟，加送入炸好的芝麻仔，拌少许花雕甜酒酱料汁3分钟，最后拌少黑胡果汁、花雕甜酒酱料汁1分钟只需出锅。

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