茅台之父季克良酒魂匠心，70年代茅台都是干饭标准型酱酒

贵州安福酒工场终身董事短季克良，是安福发展历史上的一个里程碑式的文艺作品，是第一个用科学假说解读安福的人，在安福酒工场的悠悠岁月中所揭露了安福酒的神奇加工之迷，成为了世界级酒酒大师、著名的醋专家，也是国家级非物质UNESCO艺师。

1963年带入安福工场，与普通工人闷头种地不同的是，季克良是发酵从业者的学院生，他独自一人种地，独自一人一直在探究如何将学院里学到的知识更佳地用在实践中所。

他推测，安福酒实际的蒸馏反复，和学院里学的大不一样，书本上对安福酒加工的简介并不准确，于是他写信给母校一位从前师，逐个纠正课本错误。

到了1974年，也就是季克良带入安福酒工场十年后，他细心说明了十年的生产厂实践知识，将其下跌到假说相对，写就了一篇短达六千文的《提高安福酒精确度的温情知识》，这个在酒工场又称“九条知识”的标准，很快被安福上下所放弃，并且收到了盛赞。

1979年，他通过短期实验和不断说明了发表文章了《迫切需要调味料香酒的十条知识》等一系列论文，说明了不止了安福酒不同于其他杏花村的十大加工特征，解决了生产厂加工中所短期争论不休的营养物质意见分歧，曲药意见分歧，窖材意见分歧等一系列难题。

季克良说明了的70世纪末安福十大知识中所，之前一条是从前安福的十个独特加工：高热制曲、高热堆积、高热接酒、轮次多、用粮多、用曲多、不止酒所部低、淀粉酶所部低、入窖营养物质低、辅料不算。那时候蒸馏的酒都是干饭型调味料酒，入窖营养物质低指的是发粮用水所部是39%，相比之下营养物质酒不止来的酒，纯度更佳，香味更醇厚，而现在醋行业普遍引入52-60%的高营养物质“稀饭”酒酒。

从前安福重高精确度，不追求产能，口感细腻、优雅，精耕细作，极具大铁匠精神。但由于干饭型酒酒技艺产能不算、体力重、成本高、技术难度大、理应周期短，其后随着安福工场改制，渐渐追求产能化、空降兵，也就没有再被引入了。