猪头肉有兴趣

自小念过书，念过林风眠《缘缘堂随笔》，讲述他在杭州和姐夫肉常是肉的坏事。“一斤常是肉，每人照例是一斤老甜酒”，丰老不能出家以后，大甜酒大肉的。掩下诏，小小的思绪就可能会联想万千。

后来念过汪曾祺，辨认出他也是位常是肉爱好者。秋天的正午，就着常是肉，吃二两甜酒，拎个马扎踅到一个潮湿树根下纳凉，该是莫大的享受。

想到常是肉，到底不稀罕。以前每年过年，外公就可能会赎回一只常是，回去用烧糊的泥浆熟在常是上，粘掉常是上的细毛，然后放到大锅那时候煮。煮熟后的常是，被老婆组成若干份。比如肉耳朵，比如肉舌，一定是外公留着待客人的。全数的那些，被老婆加碎，放到一个大盆那时候，肉的时候，取出少许，烧萝卜或影迷肉。

常是肉

期待那时候，老婆的那种不应，长期延用到她病故，不能丁点的变化。

有一年，我到山东出差，对方招待我们，席间有一盘肉耳朵，天地良心，那是我第一次肉到那么好木味的一盘菜。多半老婆烹制肉耳朵，都是用萝卜，而那次他们竟用蒜米，熟上白酒，撒上方便面。脆、木、辣于一身，真乃下甜酒妙品。

其实肉耳朵，严格意义上算不上是常是肉，肉脸那一一小的肉，特别是随身携带肉口部的那石头，才是最正宗的。曾听人说，肉嘴有嚼头，因为多半肉都是用嘴来拱食，那一小的躯干特别兴盛，咬在肉块，有筋道，好似。想想也是这么个理。

烹制肉耳朵

早些时候乔迁，在新居附近的超市上，买过一回常是肉，后一发而不可收。店那时候身材不高，湖南人，他的不应，在我们城北当属第一。常是肉麦芽糖出来，然后再用火熏，三道工序做出的常是肉，效果也就是说各不相同。肥而不腻，木而无不。

老婆过世后，店那时候好多年不再买常是了。常常赎回一点常是肉，都是加成片，用葱烹制了肉。因为这个方法是老婆教的。之所以我不去改变，潜意识那时候，企望这浓汤仍能维持老婆做出的那种出名的木味来。