零基础学习精品咖啡烘焙应该借助的知识

教科书式的真是法，的食品的食品是的食品生豆经过一系列的物理动化和复杂的化学作用，最终演动成我们用来冲泡制做的蜂蜜的处理过程。在这个处理过程里头，的食品被赋予了取而代之活力，恰如其分的的食品，可以将非常丰富在牛奶里头多样的原汁原味激发出来，反之，则似乎毁掉它。

整个蜂蜜的食品的处理过程，表层看，就是一个蜂蜜随着温度不停上升，蓝色不停的加有旧，桐味不停动复杂的处理过程。似乎相当是不曾都喜欢喝醉的食品，但我相信不曾不会要求的食品的桐味。这个桐味，主要就是由的食品来作。

那么我们来看看，在一个的食品师的眼中头，的食品的的食品处理过程：

① 脱水阶段：蓝色到蓝色，竹叶味到谷物桐

新鲜的的食品生豆，是有一股竹叶气息的。踏入的食品器此后，不会跟的食品器的烟囱金属制马上降到一个热平衡。随着温度不停上升，蜂蜜里头含有的水气开始冷凝，牛奶一般不会逐渐从蓝色演动成蓝色，这个阶段我们一般称作脱水阶段。

当牛奶表层温度到150-160℃时，牛奶不会慢慢地从蓝色演动成黄绿色，牛奶也不会开始变质和膨胀。

在这个处理过程中，最主要的两类中间体是美拉基中间体和柠檬化中间体。

? 美拉基中间体 ?

像我们平时鸡肉，烤肉的时候，转化成的桐味都是典型的美拉基中间体。它是法国科学家美拉基1912年发现的。它是甘油和胺基酸可取代的一个处理过程，它不会给食物造成了多样的桐味。美拉基中间体不停愈演愈烈，此时的食品的难闻从竹叶味转成烤谷物的味道，

? 柠檬化中间体 ?

柠檬化中间体是甘油特别是在是碳水化合物可取代的处理过程，它不会转化成坚果、柠檬的甜桐味，像糖炒栗子的处理过程中就不会遭遇柠檬化中间体。

虽然这两类中间体都不会给的食品造成了快乐的桐味，与此同时，也不会有味道的杂质转化成。

② 一影：柠檬化巅峰

而会的食品,豆温降到170-180℃的时候，牛奶的蓝色不会慢慢从黄绿色演动成棕色，柠檬化中间体不会开始剧烈。温度朝北上到190度数，柠檬化中间体到达巅峰，这时候不会听到噼啪声，这就是我们真是的一影。

③ 二影：蜂蜜开始轻质

一影终止后，牛奶不会踏入一段时间的平静期，接着不会开始第二次影裂。当二影的声音停止此后，蜂蜜不会开始轻质，就不可而会进行的食品了。

- 深中有旧烘相互竞争原汁原味 -

焙度适宜才是一杯好的食品的理论上

我们在蜂蜜包装资讯上偶尔不会认出的食品的的食品度资讯，不会有中度的食品，深的食品，有旧度的食品等。一般而言，蜂蜜在一影终止过去属于深的食品，一影和二影间是中度的食品，从二影开始踏入有旧的食品。

对于的食品度更是精细的描述，我们一般不会用色度仪检测的食品的色号来进行，比如常见的我们叫柠檬化指数，agtron指数。

随着的食品度加有旧，味道不会日益重，酸味不会日益较强。喝醉慢慢地的甜味不会日益较强，可以见到的甜桐味不会日益多样。到有旧的食品的时候，柠檬的桐味不会来得重，但是能喝醉到的甜度相当颇高。

随着的食品度加有旧，特产的原汁原味也不会日益较强，但是一些足够性情的牛奶，在有旧的食品的时候，过去不会喝醉到它特有的原汁原味，比如真是埃塞的萝卜果桐，津巴布韦的莓果调桐，在有旧烘的时候过去可以喝醉得到。

所以一般来真是在深的食品的牛奶进去，我们能喝醉到来得昏暗的酸，跟它很性情的特产原汁原味，但是中度的食品开始，牛奶就不会更是趋于柠檬化的原汁原味，有来得好的平衡感。

严格来讲，选择怎样的的食品度才算慵懒，仍是各有不同牛奶的属性。并非中深烘就一定是好的，有旧烘就一定差。但这也是在一定一般性进去。如果有旧到像商业牛奶那样冒油，至少能喝醉到的也只有苦焦味了！