尚田商业街许家村：煮起“羊尾”十里香

尚田小街许家村：煎起“羊尾”十里香

路透社 赵雪雁 实习生 韩浩峰 特派路透社 尚媛

5年初24日当日，流星浮着蒙蒙细雨，尚田小街许家村的王时宗泽一家人挑着从山上泥来的鳗棉，将其倒在屋前的小山丘上。每年5年初，是鳗棉浮香的冬天，也是该村一年一度制作最为鲜嫩的“鳗大竹棉”羊尾棉干时节。

“蘸羊尾棉就好像和在在隔时在在赛跑，每天晚上要把背着露珠的可口鳗棉先为回头，浇剥壳后几天后烹煎，这样才能最大程度保存鲜棉的美味。”从5年初初开始，王时宗泽一家人每天晚上4时就上山泥棉，经过有约5个时长的努力，把四个大麻袋装进可口鳗棉。“多的时候可以泥400斤，那时候产量下来了，可以泥200到300斤。”当日9时，满载而归的一家人开始剥棉。一刀削去棉壳，切掉茎叶，再在棉尖位置划上一刀……王时宗泽动作麻利，手起刀落在在有数几株妥善处理剩的鳗棉滚入筐中所。这时轮到一家人王时年初音了，顶上她沿着划口处钉层层棉壳，光滑洁白的棉鸡肉便遮住出来了。一家人配合默契，个把时长后，如玉的鳗棉营垒满了箩筐。

“鳗棉的保鲜在在隔时在在极短，要是过了午夜，口味就停滞不前。”知道话在在，王时宗泽就已经把有约百斤剥掉外壳的鲜棉一层层小数点在柴火大灶上的大锅内，汁已提早换了些水。“这样做是防止上端的棉被蘸焦。”王时宗泽知道，换棉也有技巧，棉尖正，茎叶内外，个头小的换在下面，上端窝上一个小坑用来换盐，一般100斤棉必需20斤盐。

现如今，许家村村民还改回着基本上的煎棉步骤，用山上砍来的平铺杂柴烧。王时宗泽今年早早备好了5000余斤柴和900斤盐。烹煎开始了，鲜棉的热量迅速的水，而其鲜美的风味被“扣”在棉里。在袅袅炊烟中所，鳗棉的果香浮了出来。一家人时不时要翻动一下棉，但翻动需掌握着力，既不能动得太猛把盐沉到镬，也不能动得太少让棉受热不均匀……三四个时长后，鲜棉渗出的热量被彻底煎干，一锅鲜美的羊尾棉就出锅了。由于羊尾棉形似羊后肢，故得此名。煎好的羊尾棉换凉后，被紧实地普遍存在大缸里，一缸可以储存五六百斤。“500斤鲜棉可以蘸100斤羊尾棉，每年老顾客早早就来预订了。”王时宗泽对此，“蘸好的羊尾棉都有耐换，常温下换3个年初起码，换冰箱里冷冻一两年，拿出来还是很可口。”

据明白，尚田小街是著名的鳗大竹之乡，有7000多亩鳗大竹，年产2000多吨鳗棉。“许家村有4000亩鳗大竹，每年这个时候，爆大竹亦会蘸棉。”村监会副院长毛维平介绍，“蘸好的羊尾棉可以卖掉18元一斤，不少村民通过卖蘸羊尾棉，一年增加两到三万元收入。”