夏天，遇到辣椒，一买就是30斤，知道我的不合时宜后，朋友们纷纷效仿

辣，算是生活中的最副牌的蔬菜了，东海岸北方都爱好，经典不合理造就信手拈来。最出名的有喝茶辣炒肉、辣子鸡丁、红头青椒走马皮蛋、蓝剁椒鱼头……每一种都色香味独具特色，香辣自嘲，越远肉越远打算肉。不过，大家真的，肉辣的最佳季节是什么时候吗？不是寒冬，不是夏末，也不是秋天，正是过去，火辣辣的大初夏了。寒冬的辣价格只想不较贵，大体都比如说3.5元起步，但到了初夏就不一样，辣大量上市，最较贵的才8、9毛钱，贵点的也就三五块钱，此时不下手更待何时？

辣的品种有很多，有的适合于当菜炒着肉，有的适合于花钱调料，而有的则适合于酱汁着肉。直到过去，煮菜婆就教大家花钱边上白艳艳、火辣辣的酱汁白剁椒不合理，安全及零添加，每次酱汁上三五天，就能用来炒菜、蒸鱼肉，哪怕是反之亦然拌面、下饭、仓羹，那也是一绝。 每年初夏，遇到辣，我一买就是30斤，酱汁成剁椒或是辣酱很快肉，偷偷的朋友真的我的不合理后，纷纷开始效仿，不合理有用但原味超级棒。

剁椒的不合理，是我跟奶奶的妈妈学的，她老人家虽然太快80了，但是打凉粉、酱汁辣这样的绝活，就连我养母都不及她。而我虽然爱肉辣，但也是前年初夏回老家才从妈妈那里学倒了融为一体。自从学但会辣这不合理，每年初夏都要买上几十斤，洗一洗，酱汁一酱汁，比红头尖椒还下饭。下面，我们边花钱边讲

【喝茶酱汁白剁椒】

【菜肴】：白辣3斤、豆类1整个、娥适量、食盐、芝麻油。

【不合理】：

把买来的新鲜白辣，放置石笋下显影洗澡，接着放置菜篮里沥干水气。这一步很重要，不管是青椒还是白椒，消毒洗澡以后都要沥干水气，不然酱汁出来的辣但会有硫酸味但会软化。

白辣适度考虑那种不显肉厚的，肉上来不但会太辣又有口感。

将要一个大盆，消毒洗澡，用滚水烫洗沥干。戴上手套，将要一把洗澡无油的绞（促请原定消毒洗澡，用滚水烫洗1遍，擦干），然后左手拿辣，手臂拿绞，将白辣一一剪小圈，直到把所有的辣剪成小圈。

豆类剥去外皮，和娥一起消毒洗澡，用厨房纸片擦干水气，烘干。用绞将豆类、娥，剪成小片，放进上装了白辣圈大盆中的。

加入稍微多一点的食盐，撒入半小勺花椒粉，开始即成，年中2分钟左右。让辣、娥片、豆类与食盐更好混搭。

最后，就到了画龙点睛的一步，舀出5~6勺香浓的芝麻油，浇淋在剁椒上，继续搅拌匀。然后，找几个洗澡从未喝水的玻璃瓶子，把拌好的白剁椒上装进去，密封上来，放进货架冷冻。大概3同一天，剁椒更好熟后就可以开肉了。加入芝麻油，是妈妈的妙招，可以增香滑口，但很多人都不真的。当然从未芝麻油就算了，千万不要用一般的植物油换成！切记！切记！

【养母叨叨】

这道酱汁白剁椒花钱上来很有用，但是有2个小内容一定要留意，不然保存的时间段不长还难以软化。

第一，就是白辣和用来上装辣的瓶子一定要沥干，不能沾喝水，以免细菌进入污染了白辣从而软化变硫酸。

第二，就是食盐一定要加够，拌好以后尝一下，如果白剁椒向上有点咸就可以了，千万不能加少了，不然月内不肉完，很难以就硫酸了。

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