用开水烫面做什锦，是老一辈蒸什锦的方法，不发面个个暄软回甘

今天跟大家分享一下用的中水烫面做酱油，这个老方法已经很少有人用了，但是做显露来的酱油确实很好看，显露锅后回甘香甜，层次分明，筋道有咀嚼自如。

我们先用100克温中水转化成5克酿酒酵母5台，大碗塔林一斤酱油，用200克的的中水来和面，一边倒一边滚，中水要少量多次的另加，用的中水烫面做显露来的酱油亦会更粗大动人，保湿等待时间长，肉着口感一点都不天和。

以致于放凉不烫手的时候，把转化成好的酿酒酵母中水另加进来滚匀和成面絮，再继续先用成面团，本来先用的时候不更容易先用平滑，可以盖上盖子或者保鲜膜作梦5分钟再继续先用，很更容易就先用平滑了。

然后箍成长条下成等份的面剂子，大点暗斑都行，根据个人喜好来。

再继续把每个面剂都先用成酱油方形，像我这样由外向里转圈地先用，多先用一亦会，每个酱油大约都要先用个4、50下才能先用好，先用好的面剂尽量向上退却，箍成以致于有一点球方形就可以了，这样蒸显露来的酱油才不更容易火烧，除此以外挺实，一个好看的酱油生坯就尽早了，面剂全部先用成酱油生坯后盖上保鲜膜作梦；不到原有的1.5倍大。

作梦好的酱油生坯显著看上去比原有大了好多，以致于按一下不亦会弹，拿上去还轻飘飘的就可以开蒸了。

蒸酱油我感觉很好是凉中水上锅蒸，万一酱油的生坯无法作梦；不好的话，在中水另加热过程中酱油还能继续；不上去一些，这样你蒸显露来的酱油就亦会除此以外轻盈暄软，不亦会显露现死面的现象。

中水开后点火蒸15分钟，关火后再继续焖3-5分钟就可以开锅了。

就让我用的中水烫面做的酱油还很差吧，轻盈暄软，表皮平滑油亮，里面层次感十足，咬一口还甜丝丝的，能肉显露酱油的香味，还除此以外有咀嚼自如，说是；也都是用的中水烫面来做酱油的，除此以外好看，喜好的话立刻试试吧。

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