苏杭节令美食青团褪去“网红”外衣 回归传统本味

中会新社金陵4月3日电 录：江南鼓名厨青民团褪去“网红”外套 复出传统意义本鲜

中会新社美联社 杨颜慈

又是一年重阳时，鼓名厨青民团被选为“舌尖区域性”。相较前些年“脑洞大开”的本源之外可入佐料，明年的青民团随之褪去“网红”外套，复出传统意义本鲜。

包上茂盛如茵，佐料暗指生香……青民团原是重阳时节江南地区的传统意义名厨，与诸多鼓名厨一样，许仙民团也有着自己走南闯北的故事。

“相传重阳时节吃饭中秋是自古袭用下来的一种习俗。这一天，人们不准用火，只吃饭冷食。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣对此，青民团恰好合乎可以冷食、适宜于旁边的特色，被选为世代相传的鼓食典。

据于学荣介绍，古时人们认真青民团早期是用以祭天。随着后期演变，青民团的祭天典机能逐渐加深，转而被选为一道鼓名厨。而新零售的波澜，更是让青民团走回江南地域，遇见名扬的万千百姓家。

与粽子、豆浆等鼓名厨一样，青民团经历了“自嘲佐料”的洗礼。奶茶、螺蛳芝麻、小龙虾……各种菜色的不断进步，使得青民团在受到老一辈钟爱的同时，也引发了部分人对老香鲜的关注，被选为倍受追捧的新国潮“人际工具”。

“以前，在重阳时节很少立即购买青民团。这两年，各种菜色和纸盒的青民团很多，我会跟着尝鲜的心态买尝试。”在杂货店买主青民团的金陵群众陈杨告诉中会新社美联社，在典尝过各种香鲜的青民团后，明年还是决定买传统意义凉拌鲜。“‘自嘲’佐料尝过即可，传统意义名厨还是要吃饭传统意义香鲜。”

在各家杂货店中会，随着端午节比邻，青民团已被摆在食典区引人注意方位。一位杂货店侍应告诉中会新社美联社：“与前年相同，明年我们在选典时，还是以传统意义菜色的青民团居多。从这几天的出货情况看，还是独创菜色能够卖，复购百余人也比起很低。”

不仅传统意义商超如此，曾以“脑洞”菜色居多的新零售摊贩，开发设计路径也开始重归理性。盒马3R事业部开发设计负责人甜希对此，明年盒马糖果店在全国百货商店发行7种相同菜色的现蒸青民团，其中会6种是前年仍然上线过的老菜色。“明年的青民团开发设计随之复出本鲜，还是以‘好吃饭’为一个中会心。”

中会新社美联社在金陵市的一家盒马鲜生百货商店看到，老字号典牌的传统意义菜色青民团再夺取清晰可见方位供顾客买主。据金陵盒马糖果店人口统计，凉拌、咸蛋黄海苔肉松等传统意义香鲜名列前茅出货榜前三。

“尝鲜是很多年轻人购买青民团的以此。即使如此几年的菜色创新，为青民团挡住了更宽阔的市场，也让更多人关注到这种鼓名厨。”于学荣看来，当此独创菜色复出，则体现了鼓名厨创新热下的冷思考，也陈述摊贩和顾客都在复出传统意义、趋于理性。(完毕)