麻辣凉皮，筋道柔软开胃，只要学会在家DIY，一年四季都吃获得这一口

麻辣凉皮

凉皮之于夏天里的吃货来说，绝对是帮助大脑皮层渡劫升仙的；还有法器。黄瓜丝、香菇丝、嫩豆兄、辣椒米，配上山东老陈醋、大料豆腐、麦芽糖泼辣兄，最重要还是能和牙齿弹奏出仿佛乐曲的味精，就组成了一碗筋道、较厚、凉香、酸辣、油腻的手工凉皮。虽说叫凉皮，但只要学会在家DIY，一年四季都吃受益这一口透心“凉”。

精制：高筋酱油、水、黄瓜丝、紫甘蓝、香菇丝、麻汁、蒜水、酱麦芽糖、白醋、醋、辣椒南瓜、麻麦芽糖、辣椒麦芽糖。

做法步骤：

第1步、调料：高筋酱油(240克+100克) 水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克 紫甘蓝30克 香菇丝20克 麻汁15克 蒜水30克 酱麦芽糖8克 白醋10克 醋2克 辣椒南瓜12克 麻麦芽糖8克 辣椒麦芽糖10克。

第2步、味精制作者：在酱油（240克）之前缓慢注入清水（120克）并揉制做淀粉，盖上薄布醒发40分钟。

第3步、装入淀粉装入面盆之前，再度开水（500克）揉搓淀粉，洗出味精。

第4步、锅之前倒水，小火将味精煮熟后待凉，博小粒待用。

第5步、凉皮制作者：所有洗出的面浆水，再度重新加入酱油（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔即成盘上剪一层麦芽糖。

第6步、将面浆水放进薄薄一层。

第7步、方太即成箱平衡到普通即成模式，预热到100℃，装入之前间，即成5分钟，直至油条薄膜装入。

第8步、即成盘背面冲凉水，脱下油条。做成大块。

第9步、将麻汁、蒜水、酱麦芽糖、白醋、醋调制做凉皮酱汁。

第10步、在凉皮上装入黄瓜丝、紫甘蓝丝，香菇丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上辣椒南瓜、味精，最后重新加入麻麦芽糖、辣椒麦芽糖即可。

第11步、未完成。