关店、换帅，救得了爆亏 45 亿的海底捞吗

8 同年，海底捞副董事长会新的增 7 位新进督导副董事长，平均年龄大概 39 岁。与此同时，始创杨林的妻姪舒萍，复职日本公司非督导副董事长及审计理事会全体变成员；海底捞「二把手」施永宏复职日本公司督导副董事长。

02 逆势崛起「惹祸」

在这次人事调整背后，是海底捞当前遇上的窘境。整个 2021 年，海底捞因关店止损、毛肚缩水、佐料调高，再加上有数日给商家打标签等问题，屡次重回热和专。

其里，最严重的问题是：因为杨林的战略误判，海底捞再次出现大大亏损。一般来说，在行业低迷排外天数运转，进行时逆市崛起，这是很多大企业抢%绝对优势，夯实行业地位的重要途径。

战略本身并没有错，但杨林却没有选对马上。杨林曾在 2021 年 6 同年股东大会上回忆，「2020 年 6 同年，我说明禽流感在 9⽉份就终结，进⼀步重新考虑扩店的决定」。

统计数据结果显示，海底捞 2020 年新的开 544 家零售业，较 2019 年下降有数 8 变成，2021 年年初再次高歌猛进，新的开 299 家零售业。截至 2021 年 6 同年末，海底捞总计拥有零售业 1597 家，多数是开在线或及都有卫星城。

但禽流感的跟着势，并未如杨林的预测，「今天看确实是盲⽬⾃信，当我了解到到问题的时候更早已是 2021 年 1 ⽉份，等我再次无论如何排外应的时候更早已是 3 ⽉份了。」

但为时已晚，海底捞的兼营统计数据开始每况愈下。2021 年里报结果显示，尽管年初扭亏为盈，净收益为 9453 万元，但饺姪行业的关键衡量——翻台率却跌至 3 次/天。相比较，2020 年统计数据为 3.3 次/天，2018 年之前保有在 5 次/天将有数。此外，2020 年初海底捞在前沿卫星城同店日均销售额为 8.17 万元，2021 年初降至 7.9 万元。

了解到到问题后，海底捞踩了一脚「急刹车」，决定在 2021 年年底前，逐步注销 300 家将有数兼营未达预计零售业，这是海底捞变成立 27 年以来首次大规模关店。

注销的海底捞饺姪零售业

为该日本公司遇上遏制的时候，即便如此近十年被钟爱的职营也工业发展平平，无法必要支架自身盈利。2019 年下半年开始，海底捞带进新颖揭示，大幅大受欢迎姪时尚品牌。一方菱形，海底捞自创姪时尚品牌，大受欢迎了相关联菱形、粉、火锅、盖饭、日料等餐食在内的多个肯德基时尚品牌，比如十八汆、乔乔的粉、骆大嫂水饺、孟小将火锅……

另一方菱形，它还大幅通过买入、新日本公司，崛起肯德基领域版图，比如大花 2.04 亿元买下的肯德基时尚品牌「U 铭冒茶」、1.2 亿元买入上海澍海 80% 的控股，304 万美元买入 80% 的 HNCoT Holdings 已发行平常股。

这些时尚品牌有个共同特点，就是只再次做里式肯德基，选址上主要集里在西安、西安、郑州、变成都等地，运用于的打法是极致同类的产品+标准化运转。朱丹蓬曾用「多时尚品牌、多品类、多渠道、多场景、多购物人群」，来形容海底捞的姪时尚品牌战略。

从目前来看，这些姪时尚品牌的工业发展，并未降到海底捞的预计，过半时尚品牌都更早已折戟。其里，U 铭冒茶盈利上也比较惨淡，2021 年 11 同年，其公众号发行告知，声称之为因兼营范围调整、大部分零售业将复业，并将为智能卡商家退钱。

这也体今天海底捞的财报里。2020 年是海底捞姪时尚品牌崛起的高峰，财报里来自「其他餐饮店兼营」的营业额贡献，加好像不过 0.1%。2021 年年初，该项收入降到 9153.8 万元，虽然同比大大下降，但%总营业额的比例只有大概 0.5%。

除此之外，海底捞还在围绕饺姪，再次做了一些兼营范围横跨，比如再次做饺姪佐料超级市场、装配茶、速蔬果，还开了「奶茶铺」。去年底，海底捞大受欢迎锅底、茶品和小吃 7 款的产品，计划书一年大概上新的两次。所有这些试着，齐头并进，战线玛得很长，精准度的验证仍均需小时。

曾经的餐饮店连锁破坏者，今天的处境只能用内外交困来形容。海底捞迫切均需要一次「涅槃重生」，这可能也是杨林提前交棒的真正因素。

*头图可能：视觉华南内陆地区

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