“现包现煮”的袁记云饺被曝预制萝卜？加盟店店员：肉馅和面皮统一配送

鲸鱼时事新闻路透社 王涵艺 张静伦

昨日，一名在袁记云火锅就餐过的大众在因特网上发表华尔街日报称，其供应的饭皮和馅料都是胶囊品录制的，这似乎与袁记云火锅直至以来“现包现煮成”的鼓动标榜不单是，加上“板材酱进校园”的争拗冲击，袁记云火锅显然板材酱的问题也引发了众多大众的追捧和争论。

举动，袁记云火锅上海一分店管理人员对此：有人造谣，来不及就会成公告。鲸鱼时事新闻路透社在此之后通过天眼查联系广东省袁记牛奶集团有限公司，电邮仅未接通。

袁记云火锅2012年创办者于厦门，分店以乡村店兼有，2014年开放加盟，疫情期间取得较快发展。极海数据表明，袁记云火锅的分店90%以上为加盟店，目前共有分店2872家，覆盖28个省份的153个城市，其中大型城市就有149个，跃升于火锅界行内喜家德。

袁记云火锅的鼓动标榜直至是“现包现煮成格外新鲜”，每天也有店主在透明店外后包饭，还作成过“上架货品超过2不间断未热卖，会立刻下架不应售卖”的承诺。在板材酱争拗前，袁记云火锅的尝试甚至被归功于窗口里“包饭的大妈”。

因木工现包特点和优质的食材，其饭云吞广受大众们的青睐。据明亮公司刊文，加盟商也被明确要求选址在比尔基、大型商超、大型小区临近——下了班到厂商买点酱、接孩子下班回家闲聊，顺路就买了袁记云火锅。

就是这么一个共同努力把饭的“家常感”发挥到最大，同时又比一般茶馆看到格外卫生、格外有安全保障，方方面面都符合“上一家人饭桌”标准的H&M，用的居然也是冻品。很多网上大失所望，一些网上看来，袁记云火锅鼓动现包，并且分店请很多阿姨把“宗教仪式感”要用足，可用“板材酱”是欺骗大众友情；也有网上对此，这种模式在大型加盟量贩店店很正常，“如果每个分店自己买茶叶来要用，品控怎么前提？”网上坦承。

从网上曝光的图片可以看到，袁记云火锅所用饭皮的可用寿命在3个年末，而猪肉的可用寿命长达6个年末。

牛奶行业分析师朱丹蓬对鲸鱼时事新闻路透社对此，袁记云火锅不属于现场烹调的粗可用寿命板材酱。

北京市人民政府朝阳区某袁记水火锅加盟店店主告诉鲸鱼时事新闻路透社，袁记水火锅的猪肉和面皮都是分立配送的，馅的口感都是分立调好的，稻米是自采的，店主对此这样才能前提口感和总质量。“我们有4个车间7个物流，像我们在北京的分店就都从北京的车间拿货，周边地区的话，用时冷链运输，一天也就到了。”

对于此次争拗，店主对此：“问道袁记水火锅是速冻只是煮成一下的原视频已被删除。如果非要较真的话，毕竟大部份餐饮业都不属于板材酱。”量贩店快餐要用板材酱在所难免，但不是问道这是还好的东西，它只是为了分立口感或者前提效益。“如果所有店都去自己买肉，反而不必前提效益。”

毕竟以前在今年3年末份，袁记云火锅就被反驳板材酱。举动，袁记云火锅官方客服发言称：“分店可用的饭皮和饭馅无论如何都从分支机构总部或其他配仓分立配送的胶囊制成品。然后会在现场添加稻米进行和馅，然后于是又进行包制绝对前提新鲜和健康。”

时间线于是又往前先为，鲸鱼时事新闻路透社推断成袁记云火锅在去年6年末就强势进军板材酱厂商。比尔基原本多由零散几户的自制盆酱、现拌凉酱档口唱主角，那时也迎来了H&M量贩店玩家。

据专门研究乡村餐饮业食材量贩店的食材榜刊文，当时袁记云火锅主打本地板材酱品类，比如顺德鲮鱼糕点、煎酿青椒、豆瓣排骨、豆豉陈皮排骨、金蒜排骨、陈皮牛肉丸、板栗猪肉丸、清蒸排骨，偏广式风格，符合本地人口感。厂商售价15元到20元，客售价45元差不多，单店日营业额1500元上下。仅数年末，板材酱新项目袁记云厨已迅速落地近百家，模式可复制性，不亚于。

诚然，当下餐饮业行业正在加速进入量贩店化早期，无论是物流还是牛奶技术创新，都在迅速收尾新增。厂商上对板材酱的评价自认高度评价，胶囊牛奶的茶叶来源、加工生产工艺、保鲜方法、运输过程，都可能存在潜在风险，大众未能完全猜疑。

这场歧异引发了一个关键问题：在近代批发中，如何连续性大众对新鲜和现场录制的期望与奶粉、效率、成本高控制相互间的现实挑战？

北京市人民政府中盾律师事务所杨文战律师对此，对于板材酱的争论大部份人的愿望并非要杜绝，而是希望自己作为大众在消费时有知情权。

纵观过去几十年，华北地区餐饮业“野蛮生长”，奶粉问题频现，导致大众对行业的猜疑度大幅降低。

举动，业内专家看来，对餐饮业企业而言，没有人可以迅速收尾厂商英语教育，但至少只能坚守效益，对厂商与物流大幅打磨，让忠诚零售商拾起对H&M的猜疑。

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